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◎材料

《塔皮》                                              《蛋液》                                                《時間》: 25-30分鐘
                                                                                                                              《 溫度》:150/180
1.低粉            150g                              1.糖                  100g
2.高粉            100g                              2.牛奶              200g
3.B.P               1/4t                               3.鹽巴                 1/2t
4.鹽巴              1/4t                               4.蛋                      2顆
5.糖                  90g                              
6.奶油            100g                             《裝飾》
7.白油              60g                                1.蛋黃                 1顆
 8.蛋                   1顆                               2.水                       1t
                            


◎作法

《塔皮》
  1.低粉、高粉混合過篩2次，第3次加入B.P、鹽巴、糖一起過篩--〈A〉
  2.把奶油、白油打軟，再加入蛋充分混合均勻--〈B〉
  3.把〈A〉.〈B〉混合
  4.脫盆到桌面上，用掌根或桿麵棍揉成長條狀(須避免出筋，出筋麵粉會收縮)
  5.覆佐於小牒盤(鬆弛15分鐘)
  6.鬆弛後，搓揉成長條狀，切等分，放入模型內，用拇指推開，做刻花
  7.用叉子在底部戳洞(因為透氣)

《蛋液》
  1.糖.牛奶.鹽混合用桿麵棍打散
  2.加入蛋(蛋需攪拌過篩2次)
  3.加入裝有塔皮的模型內(約九分滿)，刷上蛋黃+水
  4.放入烤箱